Smagen af Bornholm

O3 29. november — 5. december, 2020

Tilmelding

Smagen af Bornholm – er ikke bare varm luft og røgslør?
Kan man definere en lokal smag? Og kan man smage forskel?

Kom med på en tur gennem de bornholmske smage. En tur hvor vi ikke bare sætter ord på – men hvor vi arbejder praktisk med det som udgør øens smagsmæssige DNA – øens terroir. For at blive bedre til at sætte ord på det vi smager, arbejder vi med det, som professionelle smagere kalder sensoriske øvelser. Du lærer rent praktisk at kold- og varmrøge laks og andet godt. Du eksperimenterer med kryddersnapse og sirupper som kan bruges både i marinader, desserter – og til div. drinks og cocktails. Du arbejder med øl i mad, i både det salte og det søde køkken.
Kurset kører samtidig med et bryggerkursus og begge hold får glæde af hinandens produkter og indsamlede viden.

Kort sagt: En smagfuld uge.

Kurset vil foregå på både højskolen og på Gaarden, hvor lokaler og udstyr er optimale for afviklingen.

Kurset foregår sideløbende med et kursus i Ølbrygning, sådan at de to hold supplerer hinanden og har morgen- og aftenarrangementer sammen.

Kursusleder: Thomas Guldbæk

Thomas Guldbæk, Naturvejleder og Formidlingschef ved Gaarden:
Thomas har en naturvidenskabelig uddannelse, men en praktisk tilgang til naturen.
Det samme gælder for hans tilgang til Bornholms Terroir – som både er teoretisk, – men via røg og madkulturelle eksperimenter også meget konkret og anvendbart.
Han har 26 års erfaring som naturvejleder, foredragsholder, skribent (bla. for Gastro, Mad & Mennesker) og urtesanker (for Sol over Gudhjem, Kokkelandsholdet, Noma m.fl.).
Thomas er også konsulent for kokke og fødevareproducenter.
Udførligt ugeprogram følger.

Når din tilmelding er bekræftet, kan der grundet mange tilmeldinger gå nogle dage inden du modtager din kursusafregning.

Husk at tjekke din "spam/uønsket post" hvis du ikke har fået svar fra os inden for et par dage.

  • Periode

    29. november — 5. december, 2020

  • Kursusnummer

    O3

  • Kursusprogram

    Hent kursusprogram

  • Pris

    Dobbeltværelse uden bad: 4550,-
    Dobbeltværelse med bad: 5050,-
    Enkeltværelse uden bad: 5000,-
    Hjemmeboende: 4050,-

    Alle priser inkluderer et tilmeldingsgebyr på 1000,-
    Dette betales ved tilmelding og refunderes ikke.

Ved at besøge bornholmshojskole.dk accepterer du brug af cookies Ok